World Barista Championship, WBC

Где обитает самый лучший кофе?

На несколько дней в одном месте ежегодно собираются вместе лучшие из лучших в мире кофейного волшебства. Лучшие вкусы, ароматы, подача от победителей на региональных этапах сливаются воедино на мировом чемпионате барист.

Мировой чемпионат барист (World Barista Championship, WBC) — это чемпионат среди профессионалов кофейного мастерства. Организаторами соревнования являются ассоциации SCAE и SCAA. 

Первый чемпионат был проведен в 2000 году. Инициатором его выступила Норвегия. С тех пор мировые соревнования среди барист проводятся ежегодно. 
Перед проведением чемпионата мирового уровня устраиваются региональные и национальные соревнования среди мастеров приготовления кофе. Параллельно с этим соревнованием могут организовываться состязания по кофе-алкоголю, каптестингу, кофе по-турецки и латте-арту. 

На чемпионате мирового уровня среди барист опытные профессионалы обязаны приготовить в течение 15 минут 3 вида кофе в 4 различных вариантах: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 напитка от автора приготовления на базе эспрессо. Они не должны содержать алкоголь и быть в виде десерта. 
Итого за четверть часа профессионал готовит 12 горячих напитков. Оценка выставляется по двум основным показателям: техника приготовления и вкусовые характеристики готового напитка.

Российский отборочный тур World Barista Championship является главным и одним из самых престижных и сложных. По правилам чемпионата участники готовят для судей четыре эспрессо, четыре молочных напитка и четыре авторских напитка. Авторский напиток должен раскрыть вкус эспрессо с неожиданной стороны за счет оригинальной рецептуры, разработанной самим участником. 

По результатам выступлений этого года лучшим бариста России стал Сергей Степанчук, Laboratoria Coffee (Москва). Сергей будет представлять страну на World Barista Championship 2017, который пройдет в ноябре в Сеуле (Южная Корея).
Результаты турнирной таблицы:
1 место - Сергей Степанчук (Лаборатория Кофе)
2 место - Лилия Гадельшина (ДаблБи)
3 место - Евгения Кумпан (Kumpan Coffee)

Видео выступления Сергея смотрите здесь.

Сергей выступал на кофе из Бразилии, сорт Лаурина Мария Датерра. При обработке этого кофе был применён опыт виноделов из французской провинции Божоле – углекислотная мацерация. 
Авторский напиток Сергея состоял из эспрессо, чая сорта «дянь хун», персикового сиропа и закиси азота. Сочетание ингредиентов дало принципиально новый вкус напитка, при этом каждый из составных компонентов отлично читался в букете.

На чемпионате World Barista Championship сертифицированные судьи WCE со всего мира оценивают каждое выступление на вкус подаваемых напитков, чистоту, креативность, технические навыки и общую презентацию. Популярный фирменный напиток позволяет баристам раскрыть свое воображение и вкусы ценителей, чтобы вложить богатство кофейных знаний в выражение их индивидуального вкуса и опыта.

Победителем чемпионата мира 2016 года стал бариста Berg Wu из Тайваня.

Что ж, будем ждать соревнований этого года…