Простые и эффективные способы экономии для ресторанов

Такое очевидное действие как сокращение расходов, может помочь рестораторам сделать их заведения успешными, в то время как простые ошибки, вроде плохой проработки меню, могут привести к провалу.В некоторых ресторанах излишние расходы на продукты составляют сто тысяч рублей в неделю (около $1800). Это большие деньги для любого бизнеса, особенно для небольшого заведения. К счастью, эту ситуацию можно легко изменить. Здравый подход к формированию бюджета на продукты помогает заведениям привести свои финансы в порядок и экономить по несколько миллионов рублей за год. Чтобы не сесть в долговую яму и сделать ресторан прибыльным, нужно придерживаться нескольких простых правил:

Сформировать бюджет.

Связать объём еженедельной покупки продуктов  и недельную выручку: так можно установить модель максимально допустимой стоимости продуктов, чтобы помочь отслеживать перерасход при их покупке. В идеале расходы на продукты должны достигать максимум 33 процентов от объёма выручки. Когда расходы значительно выше, все усилия и долгие часы работы тратятся напрасно — получение прибыли невозможна изначально. В таких случаях нужно внедрять другую модель бюджета, чтобы контролировать свои расходы. Она исключала покупку продуктов у элитных поставщиков и предполагала поиск новых, чтобы получить более низкие цены на товары.

Пересмотреть меню.

Во-первых, в зависимости от объема выручки, должен измениться и его размер. Зачастую, ресторанам при оптимизации приходится сокращать количество предлагаемых блюд и использовать белок более высокого качества, чтобы рационализировать закупки и приготовление. В первую очередь нужно убрать из меню дорогие блюда, которые не приносят много прибыли из-за своей изначальной высокой стоимости. Так же стоит пересмотреть подачу блюд и дополнительных ингредиентов. Это поможет сэкономить десятки тысяч рублей в неделю. Как только первые изменения вступят в силу, отслеживайте объем своей выручки. Это поможет составить меню, которое будет необходимо для достижения большей финансовой стабильности. Наконец, обратите внимание на предложение новых блюд посетителям, чтобы в будущем они стали основой меню и важным шагом на пути к оптимизации и достижению реальных измеримых результатов.

Выявление уровня отходов.

Замечая то, как много еды возвращается на кухню в виде недоеденных блюд и как много еды посетители оставляют в специальных мешочках для своих собак, вы сможете определить оптимальный размер порции. Не стесняйтесь уменьшать порции: граммотное уменьшение больших блюд скорее всего не вызовет недовольства у посетителей, а ваш бизнес сэкономит ощутимые суммы.

Для достижения наилучших результатов, пользуйтесь Jowi: системой автоматизации ресторанов, кафе и баров с многочисленными дополнительными решениями, которая помогает владельцам ресторанов и их управляющим расширить возможности контроля своих расходов. В Jowi есть калькулятор блюд с множеством функций. Например, чтобы узнать себестоимость, достаточно указать ингредиенты. Так же есть поле, в котором проставляется цена продажи — она сразу уходит в модуль официанта.

Независимо от того, используется ли эта технология для достижения поставленных целей или нет, ведение бюджета, проведение инвентаризации, отслеживание уровня выручки и оценка работы поможет любому ресторану стать прибыльным бизнесом.