Меню: 5 рецептов с тыквой от шеф-поваров и хороших хозяек

Грядет осень и сезон тыквы. Jowi предлагает пересмотреть свое отношение к этому растению тем, кто ее недооценивал. В статье — 5 рецептов блюд с тыквой в главной роли от шеф-поваров и безымянные рецепты, которые нам понравились.

 

Тыква отлично впишется в любые блюда: от закусок до десертов. А еще она полезна, подходит для тех, кто сидит на диете, нравится вегетарианцам. Нашли для вас оригинальные варианты сезонных блюд с тыквой для каждой позиции меню. Звездой осенних напитков может стать тыквенный сок или сочетания тыквы с другими овощами и фруктами.

Салат с запеченной тыквой и рукколой

Вам понадобится: где-то половина тыквы, 2,5 столовые ложки оливкового масла, пучок рукколы, 2 столовые ложки тыквенных семечек, 2 столовые ложки сушеной клюквы, пол-ложки мёда, бальзамический уксус, черный перец, соль.

Совет: используйте формы для вырезания, чтобы салат выглядел интересней.

Готовим: 1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Перемешать кусочки с оливковым маслом, солью и перцем, поставить в духовку на 30-35 минут. Духовку разогреть до 220 градусов. Запекать в фольге.
2. Для заправки: смешать уксус, мед, оливковое масло, соль и перец.
3. Нарезать рукколу, добавить семечки тыквы и клюкву, сбрызнуть заправкой.
4. Добавить готовую тыкву, еще раз перемешать, выложить на тарелки.

Крем-суп в тыкве

Рецепт от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Buono

На 2 порции вам понадобится: одна средняя тыква, литр овощного бульона, 50 грамм лука-порея, половина луковицы, ¼ стакана свежего апельсинового сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 веточка кинзы, 1 щепотка мускатного ореха, соль и черный перец.

Делаем тарелочку из тыквы: срежьте макушку, выскоблите мякоть. Оставьте примерно 1,5 сантиметра по стенкам для прочности.

Готовим: 1. Тыкву очистить, нарезать ломтиками, лук тоже нарезать. Обжаривать в сотейнике на оливковом масле 10-15 минут. 2. Влить апельсиновый сок и овощной бульон, добавить кинзу. Варить 30 минут на медленном огне. 3. Вынуть кинзу, взбить готовый суп в блендере. Добавить соль и перец, щепотку мускатного ореха. Процедить и разлить по тарелкам-тыквам.

Ризотто с тыквой

Рецепт от шеф-повара ресторана «Большая кухня».

Вам понадобится: 1. 80 граммов риса, 380 граммов куриного бульона, половинка луковицы шалота, 20 граммов белого вина, чайная ложка оливкового масла.
2. 60 граммов моркови, столовая ложка сахара, 5 граммов сливочного масла
3. 60 граммов тыквы, примерно 10 тыквенных семечек, 30 граммов сливок (можно растительных), чайная ложка зерен граната (4 грамма), 5 листочков орегано, столовая ложка мёда, веточка тимьяна, черный перец, столовая ложка оливкового масла.

Готовим: 1. Разрезать тыкву на дольки, очистить от семян, смазать оливковым маслом. Слегка обжарить на гриле или на сковороде.
2. Обжаренные дольки мариновать в меде с перцем и тимьяном около 20 минут. Запечь в духовке при температуре 195 градусов.
3. Растопить сахар на сковороде, добавить сливочное масло и нарезанную колечками морковь. Готовить, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
4. Ризотто: обжарить лук на оливковом масле, добавить рис, соль и лавровый лист. Влить вино и выпарить. Добавить бульон и тоже выпарить. Добавить готовую морковь, сливки; оливковое масло вбить, помешивая.
5. Подача: выложить на тарелку запеченную тыкву, поверх тыквы выложить ризотто. Украсить зернами граната, семечками тыквы, орегано.

Тыквенный мусс

Вам понадобится: 300 граммов тыквы, печенье савоярди (или другое бисквитное печенье), 2 яйца, 300 миллилитров сливок, 200 граммов сахара, 25 миллилитров темного рома, 5 граммов желатина (листовой и порошковый), ванильный сахар, мускатный орех, ваниль, корица, соль.

Готовим: 1. Тыкву очистить и нарезать средними кубиками. Варить на медленном огне с сахаром 10-15 минут.
2. Порошковый желатин замочить в темном роме, размешать. Добавить в тыкву разбухший желатин, перемешать.
3. Отделить желтки от белков, добавить желтки в тыкву. Посолить, добавить корицу, мускатный орех, ваниль. Взбить блендером до однородной массы.
4. Листовой желатин растворить на водяной бане и добавить в тыквенную массу.
5. Крем: взбить миксером сливки и ванильный сахар до густой пены. Смешать крем с тыквенной массой.
6. Подача: выложить в креманку печенье савоярди. Налить сверху тыквенный мусс. Украсить сливками и корицей или листочками свежей мяты. Охладить в холодильнике перед подачей.

Варенье из тыквы с лимоном

Рецепт с портала шеф-повара Оксаны Путан. Идеально подойдет к тостам и блинчикам.
Вам понадобится: мякоть тыквы, сахар по весу тыквы и лимоны, пара штук на килограмм мякоти.
Готовим: 1.Прокрутить через мясорубку с крупной решеткой тыкву и лимоны. 2. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар, после кипения варить, помешивая, 10-15 минут. Затем снять с огня и оставить на полчаса. 3. Снова вернуть кастрюлю на огонь, дать покипеть еще минут 10, помешивать. 4. Повторить процедуру 4 раза, в процессе варенье должно загустеть. 5. Разложите по банкам, закройте крышками.

Поделитесь своими рецептами с читателями и с нами!