Кейтеринг для бизнеса: как запустить новую услугу

Если раньше рестораторы работали над тем, чтобы привести как можно больше людей к себе в залы, то сейчас клиенты хотят, чтобы еда сама приходила к ним. Как можно скорее и с минимальными усилиями с их стороны. В этой статье мы разобрали ключевые моменты для успешного запуска корпоративной доставки на базе вашего ресторана.

Все больше и больше бизнесов предлагают доставку ланча 5 дней в неделю. Продают подписку на еду на месяц или год. В США оборот таких услуг уже почти показывает отметку в 20 миллиардов долларов в год. В России и СНГ высокотехнологичные современные компании берегут и ценят своих технарей. И не забывают их кормить. Эта мода формирует новый источник постоянного дохода для рестораторов: кормить коллектив нужно каждый рабочий день, а еще есть праздники и корпоративные вечеринки.

Давайте разберемся, есть ли в вашем бизнесе запас прочности, чтобы заняться этим новым направлением.

Проверьте бизнес-процессы

Владелец легко контролирует атмосферу и качество сервиса в собственном заведении. А вот быть уверенным, что каждая доставка обеда будет на высоте — это уже гораздо сложнее. К тому же, кейтеринг часто заказывают в ответственных ситуациях: на важных встречах с инвесторами или рекламодателями.
Если вы задумаете обслуживать клиентов на их территории, от вас будут ждать, прежде всего, что вы не подведете.

Здесь на первое место выходит способность доставить еду вовремя — не позже, но и не раньше. Часто в офисах просто негде хранить еду, ее сразу подают. Важно не ошибиться с количеством заказа и всё собрать правильно, ведь вы не можете запросто заменить блюдо, если что-то пойдет не так. И, конечно, сама еда должна быть вкусной и свежей. Иначе вас не позовут снова.

Отличная еда, всегда вовремя, без ошибок и накладок. Что может быть проще?

Проверьте мощности своего бизнеса, найдите узкие места и убедитесь, что всё работает, прежде, чем выходить на рынок кейтеринга.

Убедитесь, что у вас достаточно мощностей

Корпоративные доставки требуют сложного планирования и достаточно места в цехах. Две трети заказов бизнес делает более чем за сутки до часа икс. 5% заказов делают за 10 и более дней до мероприятия. Поэтому вам потребуется наладить процесс производства. Спланировать поставки и запасы на складе. Найти дополнительное место в холодильниках.

Не забывайте про ту треть заказов, которые делают менее чем за сутки до часа доставки. Представьте, что вы получили средний заказ на 23 человека. А если у вас уже есть 2, 5 или 10 таких же заказов на завтра, которые были сделаны заранее? Учтите, что время, когда все хотят кушать, тоже примерно одно и то же — это время обеденных перерывов.

По опыту компании ezCater 15% заказов приходится на завтрак, 78% на обед и только 4% на вечер.

Кстати: примерно 6% заказов отменяют или изменяют в последний момент, потому что мероприятия переносятся, люди уезжают в командировки и уходят в отпуск и так далее.

Проверьте запасы

Кто захочет каждый день забирать пару десятков мятых коробок у неряшливого парня-доставщика?
Еда и сервис должны быть на высоте. Это значит, вам нужны подложки, коробки, салфетки, одноразовая посуда. И достаточно места, чтобы хранить запасы всех тих штук. А еще ящики соков, воды и других напитков. Специи и заправки. Подумайте о том, как вы сможете сделать каждую порцию аппетитной и эстетичной? И не забудьте позаботиться о том, чтобы ваши доставщики были чистыми и опрятными. Они же привозят еду.

Проверьте оборудование

Вам понадобится специальное оборудование и люди, способные с ним правильно работать. Это транспорт с холодильными системами, водители, которые умеют обращаться с такими машинами, тележки и адекватная упаковка, чтобы довезти всё в сохранности.

Создавая меню, подумайте о том, что блюда нужно будет еще и возить по городу. Решите заранее: брать доставку на аутсорс или организовать всё самостоятельно.

Поговорите с юристами и страховой компанией, чтобы убедиться, что вы учли все риски, связанные с новыми обязанностями.

Пересмотрите маркетинг и рекламу

Новая услуга — это новая аудитория, а значит, вам потребуются новые маркетинговые каналы и активности, чтобы найти их и рассказать о себе.

Не забудьте про рекламу внутри вашего ресторана или кафе. Распечатайте меню выездного обслуживания, чтобы посетители могли захватить копи с собой в офис. Предлагайте рекламу посетителям во время ланча, кладите листовки в пакеты с доставкой. Всё это как раз ваши клиенты.

Учитывайте, что самые интересные клиенты корпоративного кетйринга — это представитель айти-индустрии, стартапы и технологичные гиганты. Чтобы зацепить их, ваша реклама тоже должна стать технологичной, вам придется идти в интернет. Нужен современный промо-сайт и присутствие с социальных медиа.

Придется потратить деньги на то, чтобы оптимизировать сайт для поисковых систем и настроить рекламу в Яндексе и Google. Позаботьтесь о том, чтобы с вами можно было легко и быстро связаться онлайн, чтобы задать вопрос ил сделать заказ.

Найдите людей

Тщательно выбирайте людей на любой новый проект. В конце-концов, результат зависит именно от команды.

Подбор штата стоит начинать с менеджера. Этот человек будет связующим звеном между заказчиками и всем персоналом, потому очень важно, чтобы он был коммуникабельным и легко входил в доверие. Рассматривая резюме соискателей, обратите внимание на организаторские способности. Задача менеджера заключается не только в общении с клиентами, но и в качественной организации всего рабочего процесса. Эта должность одна из тех, которые оплачиваются помесячно, а не только во время заказов. Важно, чтобы ваш менеджер мог всегда выходить на связь с клиентами, если тчо-то пойдет не так.

Организация кейтеринга для корпоративных клиентов станет хорошей инвестицией в развитие вашего дела. Начинайте постепенно: каждый новый клиент даст небольшую нагрузку на кухню, логистику и другие бизнес-процессы. Зато это стабильный источник заказов на несколько десятков блюд в день. Заключайте договора на обслуживание и получайте постоянный долгосрочный доход. Тем более, теперь вы знаете, как подготовиться к решению новых задач.