Главные тренды в дизайне ресторана

Успех ресторана зависит не только от качества еды и сервиса. Важен каждый аспект: концепция, декор, оборудование и освещение. При этом в больших городах нет превалирующего стиля, а рестораторы давно уже не ограничены в формате. Каждый год не только на Западе, но и в СНГ появляются новые вегетарианские кафе со стенами из натуральной растительности, изысканные индустриальные гастропабы и маленькие французские ресторанчики.

Мы выбрали новые и зрелищные тренды в западном ресторанном бизнесе, которые медленно, но уверенно приходят и на наш рынок.

Смешанный дизайн

 

 

Это дизайнерское воплощение включает комбинацию несвязанных и непохожих друг на друга элементов: глобальный эклектизм, сенсорная перегрузка, изобилие графического или изобразительного искусства. Иногда в смешанном дизайне используют и «окно» в будущее или совсем далекое прошлое.

Майкл Суоми, вице-президент американского дизайн-бюро Stonehiil & Taylor, так описывает смешанный дизайн: «Это как увидеть японскую мангу в руках Фиделя Кастро, стоящего в очереди у фургончика с едой где-то в Стокгольме».

Ключевые элементы: историческая достоверность, ручная работа, необработанные натуральные материалы и бесчисленные детали и украшения.

Интегрированный дизайн

 

Продуманный интегрированный дизайн объединяет в себе суши бар, кафе-пекарню с летней верандой и массу других форматов. Множество различных направлений в рамках одного пространства привлекают посетителей и заставляют их задержаться. Адепты этого подхода уверены, что будущее за многогранным дизайном.

Ключевые элементы: использование натуральных материалов, совмещение приемов из разных сфер ресторанного бизнеса.

Ремесленный дизайн

 

 

Этот тренд основан на эстетике ремесла. Дизайнер Мария Бирман из Berman Horn Studioсчитает, что после стольких лет голых электрических лампочек, громкой музыки и другой «индустриальной ностальгии», посетители соскучились по ручной работе и простоте.

Ключевые элементы: восстановленное дерево и натуральные материалы.

Экологичный дизайн

 

Концепция farm-to-table сейчас невероятно популярна на Западе и говорит об интересе людей к здоровому питанию и заботе об окружающей среде. Идея питаться полезной местной едой популярна как никогда, и дизайн подстраивается именно под нее.

Ключевые элементы: использование восстановленных материалов и элементов дизайна, присущих региону.