Дайджест ресторанных новостей за октябрь:национальная премия для рестораторов и молодой шеф года

Блог Jowi подготовил отчет о главных событиях ресторанного дела октября. Лучшим рестораторам вручили Национальную премию, в Москве назвали молодого повара года, Роспотребнадзор готовит новые инициативы.

Национальная премия «Гостеприимство»

5 октября на международной выставке для профессионалов ресторанного бизнеса «ПИР» вручили награды за вклад в развитие индустрии питания и гостеприимства России. На торжественной церемонии награждения Национальной премией «Гостеприимство» отметили лучших из лучших. Организаторы премии консультировались с независимыми экспертами и общественными организациями, сотрудничали с региональными объединениями Федерации Рестораторов и Отельеров и лично встречались с рестораторами, чтобы познакомиться с их работой на местах.

Премию в категории «Легенда индустрии гостеприимства» получил Сергей Иванович Протопопов, старейший повар России. За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства Москвы наградили Алексея Немерюка. Он руководит Департаментом торговли и услуг города Москвы. Лучшим ресторанным СМИ назвали «Ресторанные ведомости». Награды за вклад в развитие индустрии гостеприимства получили рестораторы регионов России. Отдельно отметили заслуги в развитии кофейной, чайной и барной индустрии. Не забыли и лучших поставщиков. Шеф-поваров наградили за «развитие и популяризацию кухни России и региональных продуктов».

Роспотребнадзор упорядочит работу мобильных точек питания

Роспотребнадзор готовит единые правила работы для уличных точек питания. В настоящее время работа объектов стритфуда регулируется двумя разными санитарными правилами и нормами (СанПиН). Один из них касается деятельности объектов торговли, другой – объектов общепита. Нормативы второго зачастую оказываются непосильными для владельцев точек уличного питания, так как киоски не имеют подключения к канализации, водопроводу, достаточной электрической мощности.

К разработке нового СанПиНа Роспотребнадзор приступил после обращения «Опоры России». Основная задача документа – снять «избыточное давление на бизнес». Ведь существующие правила не учитывают специфику сетей стрит-фуда , что дало возможность Сергею Собянину, известному своей нелюбовью к уличной торговле, почти полностью ликвидировать нестационарные объекты в столице.

Российские рестораны проверят перед ЧМ 2018

Российские предприятия питания готовы объединиться в ассоциацию и пройти сертификацию перед проведением чемпионата мира по футболу 2018 года. Союз рестораторов может быть сформирован уже к началу 2016 года. Вступить в него сможет любое предприятие питания независимо от формата и ценового уровня.

Заведения, прошедшие сертификацию, получат соответствующий значок качества и будут рекомендованы к посещению в информационных материалах для гостей чемпионата. Рестораны и кафе, которые не смогут пройти проверку, возможно, приостановят работу на весь период проведения турнира: организаторы будут инициировать временное закрытие этих объектов, чтобы избежать неблагоприятных ситуаций. Организаторы чемпионата предложат рестораторам сделать акцент на местную кухню.

Матчи чемпионата мира по футболу будут принимать 11 российских городов: Москва, Санкт-Петербург, Казань, Нижний Новгород, Саранск, Калининград, Волгоград, Екатеринбург, Самара, Сочи и Ростов-на-Дону.

В Москве выбрали лучшего молодого повара года

В Москве состоялся финал конкурса «Серебряный треугольник» на звание лучшего молодого повара 2015 года.

В рамках конкурса «Серебряный треугольник» повара представили блюда современной российской кухни. Звание лучшего молодого повара определялось в формате слепой дегустации блюд. Каждый повар готовил по одной закуске и по одному основному блюду. Представленные конкурсные блюда оценивало международное жюри. Каждое блюдо участников оценивалось по десятибалльной шкале, и победитель определялся по наибольшему количество баллов от всех членов жюри.

Победителем конкурса стал шеф-повар ещё не открывшегося ресторана «Северяне» Георгий Троян. Ранее он окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu и работал в ресторанах «Бурый лис и ленивый пёс», а также Bystro в Four Seasons Hotel Moscow. В качестве награды Троян получил возможность участвовать в Nespresso Chefs Academy, где собираются «самые знаменитые шефы мира и самые талантливые молодые повара» для постижения «гастрономических секретов». В финале вместе с Трояном оказались шеф-повар ресторана Lesartists Михаил Геращенко и шеф-повар ресторана Zodiac Илья Захаров.

Троян представил жюри подкопчённый тартар из карпа с щучьей икрой и облепихой, а также томлёные хвосты из печи с мятой картошкой, маринованными грибами и копчёной сметаной. Меню Геращенко состояло из серого ролла с трубачом, пастернаком, кинзой, горчичным маслом и запечённого в русской печи сельдерея с говяжьими пельменями с соусом из хрена и домашней сметаной. А Илья Захаров приготовил равиоли с дальневосточным крабом, магаданской креветкой, деревенскими сливками и козьим сыром, а также голубя с корнем петрушки, брюссельской капустой и чипсами из белых грибов.

В России появится онлайн-школа для кондитеров Bakerschool

В России запускается проект Bakerschool — это онлайн-школа для тех, кто хочет профессионально готовить десерты дома или открыть домашнюю кондитерскую. Запуск запланирован на ноябрь. Создатели заявляют, что это первая российская онлайн-школа для кондитеров.

Обучение в Bakerschool начнётся с «Базового кондитерского курса», который состоит из 10 уроков и включает в себя мастер-классы по приготовлению бисквитных, муссовых и слоёных тортов, а также чизкейков, капкейков, пирожных макарони, пончиков и некоторых других кондитерских изделий. Есть возможность записаться как на целый курс, так и на отдельные уроки.

Вести занятия будет Мария Решетникова, которая работала кондитером и поваром в ресторанах Delicatessen, «Юность», «Дары природы» и «БутерБро».