Дайджест февраля: рост цен, новые законопроекты и Кубок мира кондитеров

В преддверии весны блог Jowi выяснил, что нового в мире ресторанной индустрии. Цены в ресторанах растут вместе с удорожанием сырья, рассматриваются новые законопроекты. Тем временем российские пекари показывают свое мастерство в Париже.

 

Российская команда приняла участие в чемпионате мира для кондитеров в Париже

В начале февраля в Париже прошли «олимпийские игры» для хлебопеков со всего мира –Coupe du Monde de la Boulangerie. Впервые в финале конкурса приняли участие российские виртуозы. Страну представила команда пекарни «Хлебный двор» из Красноярска: Василиса Зятьковская, Анна Грибанова и Елена Ананьева. Тренер команды – Виталий Лунин, руководитель Центра хлебопечения Lesaffre.

За призовые места на протяжении трех дней боролись 36 кандидатов – из Японии, США, Тайваня, Маврикия, Турции, Бразилии, Канады, Франции, Нидерландов, Китая, Южной Кореи и России. Условия выполнения задания конкурсанты узнавали за день до выступления. С помощью жребия определялись такие детали, как тип муки и теста, перечень дополнительных продуктов (сухофрукты, овощи) и специй. В одном из заданий конкурсанты выпекли скульптуру из теста высотой почти в полтора метра.

Все команды участвовали в трех номинациях: багет и всемирный хлеб (Елена Ананьева), кондитерские и хлебобулочные изделия (Анна Грибанова) и арт-класс (Василиса Зятьковская). Жюри оценивало практические навыки и креативность конкурсантов, внешний вид изделий и слаженность работы команды. Победителями стали пекари из Южной Кореи, второе место досталось тайваньцам, а бронзу получили французские мастера.

Россиянки Василиса Зятьковская, Елена Ананьева и Анна Грибанова, фото из паблика команды

После конкурса российские конкурсантки написали в том же паблике:

«Этот чемпионат дал нам очень много — богатейший опыт, новые бесценные знания, крепкую дружбу. Где-то там, в глубине души, каждая из нас порывами мечтала о третьем месте, но адекватно оценивая уровень команд – нам ещё расти и расти! Впервые Россия попала на чемпионат такого уровня. Впервые в истории чемпионата команда полностью из девушек. Счастливые и уставшие едем домой! Каплю отдыха и за работу! С новым вдохновением!»

Цены в ресторанах поднялись на 25-30%. Или нет…

Сырье становится все дороже, и рестораторы вынуждены поднимать цены. Об этом сообщил Игорь Бухаров – президент Федерации рестораторов и отельеров России. По его словам, цены в московских ресторанах и кафе по состоянию на середину января 2016 года выросли на 25–30% по сравнению с январем 2015 года. Правда, в основном это касается среднего ценового сегмента.

Участники рынка утверждают, что в 2015 году подняли цены не более чем на 5–10%. Представитель компании Novikov Group уверяет, что цены на блюда в течение года в ресторанах группы («#Fарш», «Рыбы нет», Bolshoi и др.) не менялись. В заведениях Maison Dellos («Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Бочка» и др.) в 2015 года цены повысились не более чем на 5%. У Food Retail Group («Две палочки», «Марчелли’s» и др.) в среднем блюда подорожали на 5%.

Рестораторы утверждают, что несмотря на рост цен на сырье, размеры порций не изменились. Как долго будет сохраняться такая тенденция – неизвестно, ведь это просто невыгодно. Так, представители группы «Арпиком» сообщают, что поставщики в течение прошлого года подняли цены на 40%.

Потребитель не готов к такому повышению цен. Питание вне дома – основная статья расходов, которую россияне сократили в прошедшем году и планируют сокращать дальше. Nielsenпосчитал, что состоянием на октябрь прошлого года около 50% потребителей вообще не посещали рестораны в 2015. О планах урезать траты на питание вне дома свидетельствуют и данные исследования потребительского поведения «Индекс Иванова» от «Сбербанк CIB». Поэтому представители всех крупных столичных заведений намерены не повышать цены в меню. Сопутствует этому и высокая конкуренция среди ресторанов. Если поставщики поднимут цены, то в первую очередь будет пересматриваться само меню. Рестораны снизят прибыльность, откажутся от блюд, себестоимость которых слишком высока.

Госдума не поддержала закон против рекламы фастфуда

Тем временем комитет Госдумы РФ по информационной политике не поддержал законопроект, призванный установить ограничения на рекламу пищевых продуктов с высоким содержанием сахара, соли, насыщенных жиров. Депутаты посчитали, что под такие ограничения по факту подпадут все предприятия общепита.

Законопроект был внесен депутатом партии «Единая Россия» Василием Шестаковым летом прошлого года. Среди прочего предлагали ввести определение понятию «пищевые продукты с высоким содержанием сахара и (или) соли, и (или) жиров, и (или) насыщенных жиров». И установить ограничения на рекламу таких продуктов в печатных изданиях, радио- и телепередачах, аудио- и видеопродукции для несовершеннолетних. То есть в эфире с 7 до 22 часов, в детских, образовательных, медицинских и культурных заведениях и на расстоянии ближе чем сто метров от занимаемых ими зданий. Эти же требования распространялись на рекламу предприятий общественного питания, реализующих продукты с высоким содержанием сахара, соли, жиров, насыщенных жиров.

Комитет Госдумы посчитал, что введение критериев и отнесение тех или иных товаров к пищевым продуктам с высоким содержанием сахара и соли и/или жиров или насыщенных жиров является предметом регулирования отраслевого законодательства, а не федерального закона «О рекламе». Поэтому закон не поддержали.

В библиотеках могут появиться кафе

Библиотекам могут разрешить сдавать площади в аренду – для организации кафе. Такую возможность обсуждают власти столицы. По их мнению, бизнесу пока невыгодна рыночная цена аренды: «Еще не сформировалась культура посещения, как за рубежом. Нужно время, чтобы москвичи «раскачались» и привыкли к тому, что можно прийти и выпить чашечку хорошего кофе, листая книгу Тургенева».

В свою очередь, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров считает подобную идею «хорошей и цивилизованной». При этом отмечает, что логично обустроить небольшие кафе с простой едой. Ведь для масштабного пункта питания необходимо устанавливать систему вентиляции, раздельную канализацию, не пересекающиеся с посетителями входы в помещение, проводить дополнительно электричество.

Также Бухаров акцентирует, что необходимо четко определить позиционирование и задачи библиотечных заведений. «Привлечь людей в читальный зал, чтобы повысить уровень культуры? Или просто заработать дополнительные деньги? В первом случае кафе должно быть недорогое, во втором – нужно внимательно изучить финансовые возможности посетителей и пожелания арендаторов».