Дайджест декабря: акологоль, дизайн и кража тако

В декабрьской подборке новостей ресторанного бизнеса: новый рейтинг лучших заведений планеты от французов, новые законы о продаже алкоголя в России, новый дизайн привычных ресторанных сетей и веселая история о неудачливых ворах и вкусных тако.

Московские рестораны попали в топ лучших

Французы во всем соревнуются с англичанами. На этот раз они составили свой рейтинг лучших ресторанов планеты La Liste. Чтобы переплюнуть британский World’s 50 Best Restaurants, в свой список они добавили целую тысячу заведений. На 529 месте оказался подмосковный La Colline, а московский ресторан «Турандот» получил специальный приз «За лучшую атмосферу». Список составлялся на основе 200 международных гастрономических гидов, мнений посетителей TripAdvisor, Yelp или L’Internaute и популярных блогов.

La Colline сделал Жером Кустийас, ученик Дюкасса, обладатель звезды Мишлен, шеф Le Duc, La Marеe, Jerome & Patrice. Ресторан находится на Рублевском шоссе, в том же здании — загородный дом шефа. В меню La Colline — французская кухня в авторском прочтении, например: качатские крабы в темпуре с био-овощами и травами за 2100 рублей, утка a la Людовик за 11000 рублей, ну или нуга-глясе из красных ягод за 820 рублей.

Возглавляет новый французский рейтинг ресторан в отеле Ville в Крисье (Швейцария). С шеф-поваром французом Бенуа Виолье. У ресторана три звезды Мишлен.

«Турандот» получил свою награду за дворцовую атмосферу и интерьеры в стиле шинуазри. Восторг французов вполне понятен 

В российских ресторанах могут начаться проблемы со спиртным

С 1 января предприятия общественного питания России должны отчитываться о закупке спиртного в новой единой государственной системе учета (ЕГАИС). Рестораторы до последнего момента надеялись, что это требование затронет их не раньше 1 июля, когда подключиться к системе должна уже вся розница. Но чиновники требуют начать работать в системе уже с нового года.

В Москве к новым требованиям готовы 500 заведений, это 10% всех кафе и ресторанов. уже через десять дней все остальные встанут перед выбором: прекратить продажи алкоголя или рисковать драгоценной лицензией. Рестораторы недовольны высокой стоимостью системы и такими сжатыми сроками.

Доля выручки от продажи алкогольных напитков в кафе и ресторанах 30%, в барах — до 70%. Государству, несомненно, нужно знать, какой алкоголь пересекает границу, чтобы минимизировать контрафактные поставки. Но, по мнению игроков рынка, система не готова, и в начале 2016 года могут начаться неразбериха и сбои из-за того, что все кинутся ею заниматься. Полгода льготного режима помогли бы рынку адаптироваться.

Окончательно общепит перейдет на ЕГАИС с 1 июля 2016 г. — тогда придется отражать в системе не только факт закупки, но и факт продажи алкоголя. До 31 марта продавцов обещают не наказывать, если у них возникнут какие-то проблемы с работой в системе.

Starbucks хочет продавать больше алкоголя

Компания открывает точки с вином и пивом уже и за пределами США. Три кофейни Starbucks в Канаде начнут продавать крафтовое пиво и вино по вечерам. Эти заведения присоединятся к программе «алкоголизации меню» кофеен — Starbucks Evenings.

Сейчас вино наливают в 70 кофейнях в США. В 2016 году число алкогольных кофеен должно увеличиться до 2000 точек. Пиво в заведениях продается по $5, цены на вино колеблются от $7 до $9. О планах по запуску Starbucks Evenings в России и СНГ пока не сообщают.

Starbucks Evenings запустили три года назад после проведения масштабных исследований аудитории. Около 70% посетителей Starbucks сознались, что пьют вино, и некоторые хотели бы выпить бокал вина или кружку пива в кофейне. 60% вечерней аудитории кофеен — женщины, и они, по мнению руководства сети, предпочли бы пить вино именно в Starbucks, а не в барах, — это безопаснее.

Несмотря на успех идеи, ресторанные критики иронизируют по поводу этих мер и задаются вопросом, когда в Dunkin’ Donats станут угощать виски, а в Baskin Robbins — водочкой.

Мировые сети кафе увлеклись редизайном

Еще один способ сделать больше продаж практикуют крупные сети фаст-фуда и кофейни по всему миру. Они открываются в новом непривычном оформлении.

В Гонконге открылся McDonald’s в экспериментальном дизайне. Вместо традиционных желто-красных тонов в оформлении используются серые оттенки, бетон, дуб и цинк. Проектом занималась австралийское дизайн-бюро Landini Associates. Архитекторы и художники решили поэкспериментировать — отказались от привычных цветов и графики и сконцентрировались на комфорте гостей. Дизайнеры называют этот подход «узнаваемой нейтральностью». Обновленные рестораны McDonald’s откроются в Австралии, Китае и Сингапуре.

В новом McDonald’s открытая кухня, есть салат-бар, заказы можно сделать и в компьютерном киоске или за столиком, а по вечерам здесь приглушают свет

Чуть раньше McDonald’s переделал все заведения во Франции. Сеть решила ориентироваться на семейный отдых и отказалась от молодежного направления. А в Грузии построили совсем необыкновенный McDonald’s на АЗС. Власти Батуми не хотели строить просто заправку и потребовали от архитекторов чего-нибудь необыкновенного. В результате получился комплекс фаст-фуда и АЗС под кристальным шатром из стекла и металла.

Не смогли не показать роскошный McDonald’s в Батуми

Не отстают и другие гиганты. Несколько лет назад в Сингапуре открылся Burger King для пикника. Дизайнеры решили воссоздать в заведении атмосферу барбекю-вечеринки в пригороде. Считается, что такой подход привлекает семейные пары с детьми.

Starbucks экспериментирует не только с напитками. Токийцы, например, открыли кофейную библиотеку с бесконечными рядами полок и буклетами про эсперссо и лате.

А в Амстердаме Starbucks изысканно миксует традиционные для голландского быта элементы и вихри дизайнерской мысли

Американский ресторан сделал деньги на истории об ограблении

После того, как злоумышленники ограбили ресторан Frijoles & Frescas Grilled Tacos в Лаc-Вегасе, руководители заведения сделали вирусный ролик из видео, которые засняли камеры наблюдения. Ролик собрал под 4 миллиона просмотров на YouTube.

Сюжет такой: воры проникли в ресторан, потому что хотели попробовать местные тако. Зритель узнает это из забавных комментариев к действиям воров. «Парень хочет тако. Ресторан закрыт. Прости, бро», — рассказывают субтитры.

В конце видео появляется надпись: «Мы несем полную ответственность за то, что наши тако делают с людьми. Мы изумительные».