6 соусов-дипов для самых веселых компаний
Соусы-дип обожают по всему свету, но пока еще не очень знают в России и СНГ. Блог Jowiсобрал самые разные рецепты дипов, чтобы познакомиться поближе с этими королями закусок и вечеринок.
Дип, от английского «dip» — погружать, макать в жидкость. Это целое семейство соусов, которые едят с хлебом, лепешками, чипсами, кусочками овощей и фруктов, мясом, морепродуктами. Дипы не поливают на еду, наоборот, еду берут руками и макают в общее блюдо с соусом. Их любят в Азии, Африке и обеих Америках, и готовят везде по-разному.
Соус-дип с итальянскими травами
Классика средиземноморской кухни. Уже несколько веков свежий горячий хлеб с таким соусом разогревает аппетиты в Италии, Испании, на юге Франции.
Вам понадобится:
1/4 чайной ложки базилика
2 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки орегано
1/4 чайной ложки розмарина
свежемолотый черный перец
1/4 чайной ложки соли
щепотка красного перца
2 столовые ложки оливкового масла
Как готовить:
Вы можете взять свежую зелень и мелко нарубить, или взять сухие травы. Смешайте в небольшой миске специи, измельченный чеснок и травы. Залейте оливковым маслом. Подавать со свежим хлебом.
Cоус-дип «кесо бланко»
Традиционная еда земледельцев и скотоводов Центральной Америки: кукурузные лепешки тортильяс и соусы на основе местных сыров. Queso blanco — это и есть в переводе белый сыр.
Вам понадобится:
1 столовая ложка растительного масла
небольшая головка репчатого лука
2 перчика халапеньо
2/3 сткана молока или нежирных сливок
450 грамм плавленного сыра
100 грамм полутвердого сыра
450 грамм свежего молодого шпината
100 грамм свежей кинзы
соль и белый перец
Как готовить:
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко порубленные лук и халапеньо, готовьте, пока смесь слегка нее карамелизуется. Добавьте сливки или молоко и убавьте огонь. Разложите по сковороде кусочки сыра и помешивайте пока весь сыр не расплавится. Добавьте мелко нарубленный шпинат, кинзу, соль и перец. Если хотите сделать соус поострее, добавьте молотого красного перца. Для остроты можно не убирать семечки из халапеньо.
Гуакамоле
Традиционная мексиканская еда. Блюдо придумали ацтеки, проживавшие на территории Мексики, а пришедшие воевать колонизаторы позаимствовали и немного изменили рецепт, от чего он только выиграл в популярности.
Вам понадобится:
1/2 луковицы красного лука, нарубить очень мелко
1-2 перчика чили
2-3 спелых авокадо
1-2 спелых томата без кожуры, порубить
сок 1 лайма
горсть свежей кинзы, нарубить
1 чайная ложка соли
черный перец
Как готовить:
Чтобы приготовить гуакамоле, как это делают настоящие мексиканские хозяйки, нужно знать один секрет. Очень мелко порубленный красный лук нужно растолочь в ступке до того, как добавлять остальные ингредиенты. Так вы получите богатый аромат и вкус.
Половину лука, перца чили и чайную ложку соли растолочь в ступе в густую массу. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточки и выскрести мякоть в миску. Добавить сок лайма. Тщательно размять вилкой. Добавить луковую пасту и зелень кинзы, оставшийся лук и перец. Приправить по вкусу черным перцем, солью или соком лайма. Подавать с кукурузными чипсами.
Сальса
Еще один популярный мексиканец. Часто можно видеть на столе с рядом с гуакамоле. Главные ингредиенты соуса, томаты и перец, употребляют в сальсу сырыми или вареными. В этой версии рецепта овощи предлагают предварительно запечь.
Вам понадобится:
200 грамм свежей кинзы,
2 зубчика чеснока,
200 грамм зеленого лука,
2 перчика халапеньо,
сок лайма,
1 болгарский перец
200 грамм консервированных томатов
6 небольших томатов
1 чайная ложка сухого куриного бульона или морская соль
имбирь
Как готовить
Ключ к успеху вашей сальсы — запечь томаты и перцы на открытом огне. Если вы готовите на газу, запеките их прямо на конфорке. Если огня нет, используйте гриль или тонкую сковородку. Овощи время от времени переворачивайте и жарьте до мягкости. Примерно 20 минут, и оно того стоит: вкус будет совсем другим.
Готовые овощи остудите. Положите свежие и консервированные томаты, перец, лук и лайм в блендер. Включите буквально на 5 секунд, чтобы всё перемешать. Добавьте чеснок, зелень и бульон. На этот раз мельчите в блендере секунд 15 до однородной массы с небольшими кусочками. Переложите в миску и дайте охладиться пару часов в холодильнике. Подавать с любым блюдом мексиканской кухни или чипсами.
Горячий сырный соус с креветками
Простой, сырный, мягкий и невероятно вкусный.
Вам понадобится:
1/2 чайной ложки зиры
1/4 чайной ложки перца чили
1/4 чайной ложки соли
6 королевских креветок, очищенных
2 столовые ложки сливочного масла
200 грамм плавленого сыра
100 грамм полутвердого сыра, нарезанного кубиками
150 миллилитров молока
75 миллилитров жирных сливок
3 столовые ложки консервированного перца халапеньо, мелко нарезанного
2-3 столовые ложки сока из-под консервированных халапеньо
1 столовая ложка мелко нарубленной кинзы
Как готовить:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте зиру, перцы, зеленый и чили, посолите. Заправьте креветки получившейся смесью и оставьте стоять.
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстыми стенками, добавьте креветки и тушите 8 минут. Немного остудите и мелко нарубите креветки.
В средней сковороде растопите сыр на медленном огне. Вмешайте молоко и сливки, взбивайте до получения однородной массы. Добавьте мелко порубленные халапеньо, сок из-под халапеньо, зиру и креветки. Подавайте соус горячим с кукурузными лепешками или чипсами.
Сырно-пивной соус
Вам понадобится:
200 грамм сливочного сыра
450 грамм сыра чеддер
примерно 100 миллилитров пива
соль, перец, специи по вкусу
Как готовить:
Хорошо промешать в блендере сливочный сыр и пиво, постепенно вмешивать чеддер, мешать до образования густой массы. Добавить специи. Если соус получится слишком густым, добавьте еще немного пива.
