15 ресторанных трендов 2015 года

Подписаться на Facebook Подписаться Вконтакте

Издание Gourmet Marketing составило список из 15 трендов ресторанного бизнеса на 2015 год. Блог Jowi перевёл статью.

1. Местные ресурсы

В 2015 году ещё большим спросом будут пользоваться продукты от местных производителей. Климат и окружающая среда меняются, а урожаи фермеров по качеству и цене остаются прежними. Ещё один вариант — собственное производство.

2. Собственные сады и фермы

Ресторанные сады и огороды появляются всё чаще. Благодаря им заведения максимально устойчивы к ценам и условиям импорта. Органические отходы производства переходят в компост, продукция растёт быстрее.

Рестораны идут и на мясной рынок. Они выращивают животных и в дело идёт всё мясо. То, что не подошло для стейка, отлично пригодится при производстве фирменной колбасы.

Как часть этого тренда рестораны проводят специальные презентации и мастер-классы для фермеров, у которых потом и заказывают часть продукции.

3. Социальная ответственность

Рестораны стали главными арбитрами качества жизни своих клиентов в социальных медиа и на форумах. Они имеют влияние на известных личностей, во время благотворительных и публичных мероприятий.

Заведения заботятся о том, откуда взялись продукты, как их растили. Им важно знать, что попадёт на стол клиентам и останутся ли они довольны. Социальные медиа держат рестораны в тонусе — любой отзыв там может иметь последствия.

4. Индивидуальные опции меню для здоровья

Здоровое питание набирает обороты и не собирается останавливаться. В ресторанах большее внимание будут уделять индивидуальным опциям для клиентов. Важно учитывать продукты для диабетиков, вегетарианцев. Для тех, кто не употребляет глютен или молочные продукты. В мире много специальных диет, которые стоит учитывать.

Рестораны будут предлагать меню, где клиент сам сможет выбрать ингредиенты блюда или замену, которая подходит ему по здоровью. Многие рестораны уже сейчас по запросу рассказывают, сколько калорий в том или ином продукте.

5. Азиатская и этничекая кухня

Популярность этнических блюд в 2015 году продолжает расти. Появится ещё больше специализированных ингредиентов, рецептов и технологий приготовления. К моде на китайской, тайское и японское добавятся корейские и вьетнамские тенденции. Не пройдут мимо и азиатские страны бывшего СССР и их традиции.

Этническая кухня — это особая посуда, вино на хмелю, умами и совершенно новые вкусы для ваших клиентов.

6. Больше миксологии

Рестораны и бары всё чаще делают упор на напитках — они генерируют выручку. Но вкус у клиентов стал изощрённее. Тренды меняются. На смену виски приходит водка, а значит всё терпкое и горькое.

Ещё несколько трендов в среде миксологии:

Бармены возвращаются в школы, чтобы научиться лучше смешивать напитки, и учатся техникам молекулярной гастрономии.
Рестораны и бары выпускают фирменные сорта пива, спиртных напитков, готовят коктейли по собственным рецептам.
Растёт количество безалкогольных коктейлей.
Участились соревнования барменов.
Для мелкооптовых напитков всё чаще проводят дегустации.
Меню всё чаще дополняют небольшие порции газированных безалкогольных напитков.

7. Невообразимо маленькие тарелки

Люди думают о своём здоровье, поэтому стараются есть маленькими порциями. Для этого в ресторанах всё чаще подают тарелки и посуду меньшего размера — так порция визуально выглядит больше, хотя на самом деле блюда хватит на 2-3 укуса.

Постепенно уменьшаются и помещения в заведениях для более быстрого питания. В небольших комнатах посетители чувствуют себя уютнее, а энергетика лучше сохраняется.

8. Акцент на ресторанной алхимии

Просто приготовить салат «Цезарь» уже недостаточно. Рестораторы рискуют, смешивая такую еду, которую раньше просто побоялись бы даже положить рядом. Старомодную посуду комбинируют с ретро-явствами, которые приготовили по современным технологиям.

Рестораны всё чаще предлагают мясо, сосиски и паштеты, приготовленные собственными силами. Они ставят на заднем дворе гриль и готовят прямо на нём, а клиент может подождать рядом.

9. Заказы онлайн и с мобильных

Главный технологический тренд ресторанного бизнеса в 2015 году. Завадения должны публиковать свои меню и принимать заказы онлайн. Иначе они могут просто вылететь из дела под гнётом конкурентов. Виджеты, агрегаторы доставки и POS-терминалы нужны, чтобы занять своё место в нише.

10. Мобильные приложения

Через приложения клиенты могут получать купоны, уведомления от ресторана и персональную рекламу в зависимости от прошлых заказов. Через приложение можно сделать предзаказ блюд,чтобы прийти в ресторан, занять свои места и не ждать, пока еду приготовят. Для рестораторов же приложение — это отличная возможность стать современным заведением. Тем более, если привязать к приложению оплаты с карты, то клиенты смогут рассчитываться по счёту прямо с места.

Информационные экраны

11. Информационные экраны

Специальные экраны могут генерировать среди клиентов дюжины новых привычек. К тому же технологии — это модно и стильно.

Менеджеры могут транслировать на экраны и мониторы спецпиальные предложения, изменения меню в зависимости от дня недели или времени суток. Через них можно промоутировать свои мероприятия, кейтеринговые услуги или мерчендайз.

Ещё пара идей для использования информационных экранов:

Анонсировать новые блюда.
Информировать о питательной ценности.
Знакомить с биографией поваров.
Делиться обновлениями из ваших социальных сетей.
Показывать фото из кухни.
Быстро менять меню.
Подсказывать место в очереди.

12. Терминалы и планшеты

Специальный терминал для заказа позволяет клиентам выбрать свои блюда и не торопиться. Они могут ознакомиться с полным меню, узнать состав, посмотреть цену, а потом на месте без очереди оплатить заказ.

При желании в терминалы и планшеты можно добавить программы для программы лояльности или развлечения детей. В некоторых местах прямо с ресторанного устройства можно посидеть в интернете.

Современное поколение привыкло есть с гаджетами. Не меняйте их привычки и выделите им простой планшет, чтобы они могли чувствовать себя как дома.

13. Импровизированные встречи

Клиенты могут использовать ресторан как место сбора семьи или для рабочей встречи. Помогите им — организуйте собственные мероприятия. Познакомьте своих посетителей друг с другом. Найдите среди них людей с общими интересами. В ваших руках — смартфоны, технологии и социальные сети.

14. Скользящее бронирование

Всё чаще люди бронируют столики в ресторанах на чужие имена, а потом перепродают этот резерв. Рестораны не в восторге от такого скользящего резервирования — часто никто не приходит, но отдать столик другим гостям не получается. К сожалению, такая практика в 2015 году становится только популярнее.

Один из способов борьбы — предоплата при бронировании столика. В таком случае деньги не возвращаются, даже если клиент не пришёл.