Что такое brew bar?
To brew (брю) с английского можно перевести как "заваривать", отсюда и название брю-бар, дословно: бар, где что-либо заваривают.
Альтернативные способы заваривания появились достаточно давно, и, по сути, они не такие уж и "альтернативные" по сравнению с тем кофе, который можно приобрести в любой кофейне.
Почему? Потому что привычная нашему глазу эспрессо-кофемашина появилась только в 1901 году, в то время как история кофе уже насчитывала несколько сотен лет. И первый способ, которым заваривали кофе, был именно "альтернативным", как принято называть это в наше время.
Почему сейчас альтернативный способ заваривания становится популярным?
Ответ на этот вопрос достаточно прост. На кофейном рынке уже сегодня появляется всё больше качественного кофе - обжарщики ищут новые вкусы, общаются с фермерами, отслеживают путь кофе с того момента, когда происходит посадка дерева. При этом нужно понимать, что альтернативные методы заваривания не дают нам нового вкуса: у каждого кофе есть свои определённые характеристики, но в зависимости от способа заваривания те или иные из них могут раскрываться более ярко. Это может быть плотность, аромат, сладость, кислотность.
Brew-бар отличается от обычных кофеен форматом — это место не для того, чтобы схватить стакан и убежать, а чтобы не торопясь оценить вкус приготовленного напитка. Кофе, который заваривается альтернативным способом, надо будет подождать от 5 до 15 минут, за границей его еще называют slow coffee («медленный кофе»).
Один из модных журналов Royal Cheese как-то написал, что альтернативные способы заваривания придумали нищие хипстеры, у которых не хватало денег на кофемашину. Отчасти так, сейчас с ростом курса валют профессиональные кофемашины вкупе с кофемолкой стоят далеко за 200 тысяч рублей. Однако посуда hario, с помощью которой готовят черный кофе хипстеры, тоже не дешева.
С помощью чего готовят кофе в brew-баре?
Это называется chemex — кофе заваривается через фильтр капельным методом. Мода на кемекс вернулась из 60-х, когда он считался модным аксессуаром. Из кемекса заваривал кофе Джеймс Бонд в фильме «Из России с любовью» и Миа Фэрроу в «Ребенке Розмари». Кемекс даже выставляется в Нью-йоркском музее современного искусства MoMA. Придумал его немецкий химик в 1941 году в США. С того времени его устройство не изменилось, и аппарат пользуется популярностью, особенно в Америке. Больше всего кемекс напоминает винный декантер, причем не только внешне. В большую колбу из стекла (стекло — нейтральный материал и так же, как керамика, не добавляет привкус, в отличие от металла) вставляется толстый
бумажный фильтр, кофе фильтруется несколько минут и за это время успевает насытиться кислородом. В итоге получается прозрачный легкий напиток, очень ароматный и по виду похожий на вино.
А это аэропресс. Заваривается по принципу шприца, только очень большого. Вода проходит через бумажный фильтр под силой давления рук. Наиболее насыщенный и плотный напиток. Наверно, самый высокотехнологичный кофейный аппарат — его придумал инженер и лектор Стэнфордского университета Алан Адлер. Аэропресс с виду напоминает шприц и действует похожим образом: под напором воздушной струи кофе как бы выдавливается сквозь бумажный фильтр. Из-за того, что фильтр тонкий, в чашку попадают частички кофе, оттого вкус получается насыщенным, а на вид кофе немного мутноват. Кофе готовится так быстро и просто, что, как шутят, его можно заварить даже в самолете. Это самый крепкий по вкусу из альтернативно приготовленного кофе, наиболее близкий к эспрессо.
А это то, что называют v60, pourover и воронка. Только не называйте это hario. Опять же капельный метод, но в отличие от chemex'a на воронке есть резьба, вкус немного отличен.
Харио называют еще pour-over (буквально: «переливание через край»), придумали его в Японии. Как ни странно, Япония — одна из самых главных кофейных стран, и эспрессо там предпочитают отфильтрованный черный кофе. Выглядит устройство как фарфоровая чашка с дыркой, рифленая изнутри. Из-за такого дизайна фильтр не прилипает к стенкам и позволяет равномерно заварить напиток. Внутрь кладется бумажный фильтр, засыпается кофе довольно мелкого помола и заливается водой. При правильном приготовлении на фильтре должна остаться ровная воронка из кофейной гущи. Это один из самых популярных и простых способов заваривания кофе, даже Starbucks выпускает чашки и фильтры для него.
А это малиновый чай без чая на основе варево-сиропов.
Сифон по способу заваривания напоминает кофейник мока — это гейзерная кофеварка, похожая на химическую колбу. В круглой нижней части образуется вакуум, и кофе выпаривается под давлением в верхнюю часть сифона. Это один из самых старых способов заваривания — говорят, его изобрели в Берлине в 1830 году. А век спустя, в 1925-м, скульптор Герхард Маркс работал над интерпретацией сифона для художественного объединения Баухаус. В отличие от аэропресса и кемекса, сифон не является торговой маркой, его делают разные фирмы — от датского Bodum до
японцев Hario. Этот способ заваривания используют также для приготовления чая. Кофе, приготовленный в сифоне, на вкус довольно насыщенный, полупрозрачный, с приятной кислинкой.
